一个商场6个乐山小吃品牌，乐山都快不够用了。

　　01

　　乐山小吃“称霸”一线市场

　　95后的郭强是一个地地道道的乐山人，2018年底，他在北京国贸开出“花盐街·四川乐山小吃”的第一天就引来了不少关注。国贸的白领们又诧异又惊喜，“没想到能在这里吃到以前的地摊小吃”。

　　他也没有想到，创业2年之后，乐山小吃已经攻占了北京、上海的商圈。

　　现在，无论是在上海，还是北京，内参君都惊讶地发现，一些乐山翘脚牛肉、小吃品牌，成了商场新秀。还霸屏了大众点评榜单。

　　在合生汇商场中，就有“花盐街·四川乐山小吃”、“乐山地摊小吃”、“全牛匠·乐山翘脚牛肉”、“夸父炸串公司”、“乐彡炸串·烤苕皮”、“尽膳口福翘脚牛肉火锅”6家与乐山小吃深度捆绑的餐厅。

　　在上海，通过大众点评发现，最近以“跷脚牛肉”为名的餐厅新店，就有54家，也有如“嘻龙记”这类乐山小吃集合店。

　　不只是乐山当地人，更多的创业者看到了“乐山”这个地方。

　　2018年，袁泽陆用10个月时间考察了炸鸡、火锅等20多个品类后，抖客网，将目光瞄准了乐山炸串。他判断，炸串是最具“万店基因”的品类。于是有了如今的千店品牌夸父炸串。

　　另一个千店炸串品牌喜姐炸串，也有着类似故事。“当时我在思考，什么样的开店模型能做到百城万店？”2019年，王宽宽将已有1500多家店的王贵仁麻辣烫交给合伙人，自己全身心投入炸串产业。

　　02

　　一部分品牌的崛起

　　带动更多创业者看清方向

　　小吃升级的浪潮其实已经持续了多年。袁泽陆就是切身的推进者。“虽然升级来得晚了一些，但势能却是最大的。因为这个赛道最容易出现像华莱士、正新鸡排、沙县小吃这类超级大连锁。”袁泽陆说道。

　　《2019—2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国约有500万家小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。

　　很多小吃目前还散落在民间，局限在区域发展，还没有走向全国。产品包装、门店体验和品牌形象也不能很好地迎合现代年轻群体需求，并且少有形成大品牌。这就是商机所在。

　　当然，乐山小吃出圈背后，也离不开“川味”这几年在全国的铺垫。重口味、成瘾性、高复购等等标签，从川味火锅，延续到川味小吃，仍旧征服大把消费者。

　　同样是小吃品牌的创业者，不回笼建德豆腐包创始人张敬伟觉得“川味小吃”的流行顺理成章：“川菜一直在市场的热度很高，包括火锅、川菜馆越来越多。做餐饮讲的是色香味俱全，川菜就极具代表性，乐山小吃能崛起就不足为奇。”

　　而一些口感难以满足消费者的地方特色小吃，则在这个过程中被淘汰。在花盐街的发展过程中，舍弃了很多产品。比如一款豆腐脑产品，“很多消费者不太能接受这种咸辣口味的豆腐脑”。

　　小吃升级浪潮的另一个推动点，就是“小吃的可标准化”，有做成万店连锁的基因。

　　乐山小吃无论是钵钵鸡，还是炸串、翘脚牛肉，产品操作非常简单，标准化程度高，钵钵鸡就是傻瓜式操作。

　　近两年，夸父炸串、喜姐炸串、长沙黑色经典臭豆腐、文和友等小吃黑马正在国内迅速扩张。在这些品牌的带动下，越来越多创业者看清了“小吃升级”的大方向。

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